标题：出土古酒性质发生变化导致无法饮用

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民间古酒鉴定困难，而真正的出土古酒价值不可忽视。古酒是一种液态的物质文化形式，对于研究我国古代酒文化极具意义。比如宋元时期，是中国造酒技术由米酒向白酒，由低度酒向高度酒的转变时期。这些信息能从出土酒中得到验证。

早在上世纪70年代，考古学家就在河北平山县中山国一位国王陵墓里发现了两壶保存完整的古酒，距今已有2300多年了，依然酒香浓郁、澄澈透明。时至今日，古酒在考古发掘中频频现身。

上世纪80年代，河南天湖村出土的商代古酒经300年还未干涸。2003年，西安一座西汉古墓中出土的凤首铜钟中盛有10公斤青绿色的米酒。2007年，陕西白水县在抢救性发掘一处战国墓时，发现一个青铜壶中存有2公斤神秘液体，酒香扑鼻。

王教授表示，这些千年“古酒”某种意义上说已经不是现代概念的酒，只是一种酒的残留物而已。

据介绍，出土古酒多装在密封的金属器里，多为青铜罐和壶，但里面的液体并不全部是酒。“一部分液体可能是渗进去的水或其他物质，有些液体发红色，可能跟储存的器物和周围的粘土有关。”再者，酒中的化学物质在长期埋藏过程中会缓慢变化，就算环境十分稳定，也不可能毫无损耗地保留至今。

既然酒已不纯，开盖时为什么仍然酒香扑鼻呢？据了解，各类古酒特点不同，但共同点是含有多种醇类和其他酒类的微量香味组分，其中乙醇也就是酒精占了多数，这是古酒有香味的原因之一。

王教授还说，考古发掘过程中，一般的器物都要打开。酒壶开盖后不久，酒香味就跑光了，这种情况在过去经验不足时出现过。

专家认为，古酒虽然有酒味，但毕竟是“过期”饮料，化学性质发生了变化，外加大量的金属离子，已经无法饮用了。

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